LE MAS BOTTERO

Coordonnées

Jours d'Ouverture

Le Mot du Chef

"A deux pas d'Europole et du nouveau éco-quartier Bouchayet Viallet, une nouvelle adresse à Grenoble où profiter de la terrasse sous l'ombre de la glycine centenaire.

Un nouveau cadre, un somelier pour vous guider, une cuisine rafinée où les produits locaux et les saisons sont les bases de mon inspiration."

Les Recettes

• 4 filets de truite du Vercors

• 80 petites câpres

• 8 filets d'anchois au sel

• ½ de botte de persil plat

• 4 citrons confits au sel

• 300 g de crème fouettée

• 30 cl de jus de citron

• 40 cl d'huile d'olive

• fleur de sel

• poivre du moulin

• fleurs de bourrache

• salades amères (endives, frisée, trévise, carmine,...)

Tailler de fines tranches de truite et assaisonner avec fleur de sel, poivre du moulin et vinaigrette huile d'olive-citron (20 cl de jus de citron, 40 cl d'huile d'olive, sel, poivre).

Réserver au frais.

Monter la crème fouettée en la serrant avec 10 cl de jus de citron,sel et poivre.

Tailler les filets d'anchois en petits dés, concasser le persil et tailler les zestes de citron confit au sel en bâtonnets.Disposer la truite marinée dans l'assiette.

Parsemer la garniture anchois, persil, câpres et citron.

Décorer avec quelques pointes de crème acidulée.

Terminer avec quelques feuilles d'endives et frisées et une fleur de bourrache.



Comment s'y rendre