Foie gras de canard poêlé, sirop balsamique, melon caramélisé et frais.

Fiche technique

Proportions pour 6 personnes :

- 2 melons de 800g

- 12 tranches de foie gras de canard de 40g chacune

- 10cl de Porto rouge

- 50g de beurre clarifié

- sel et poivre du moulin

- Pluches de cerfeuil et ciboulette

Progression de la recette :

- Peler et épépiner le melon les couper en 4. Mettre 6 quarts taillés en éventail à mariner dans le porto.

Tailler 6 petits éventails avec les 2 quarts restants et les réserver au frais.

- Caraméliser les 6 quarts de melon dans le beurre clarifié puis finir la cuisson au four 5 min.

- Dans la poêle du melon cuire les escalopes de fois gras préalablement salées.

Dressage de l’assiette :

- dresser le melon caramélisé le poivrer poser les escalopes de foie gras dessus, poivrer. Napper d’un peu de sirop balsamique. Poser à l’autre extrémité le melon frais avec une petite pluche de cerfeuil. Servir aussitôt.