pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de féra
• 100g de beaufort d’été
• 4 fines tranches de jambon de Savoie 18 mois de séchage
• 200g de jeunes pousses d’épinards
• 75g de polenta moyenne
• 1/2L de lait entier
• QS huile d’olive, sel et poivre

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Faire revenir la polenta dans de l’huile d’olive quelques minutes, puis ajoutez le lait, cuire jusqu’à ce que la polenta soit fondante, puis hors du feu ajoutez les jeunes pousses d’épinards (gardez 16 belles feuilles pour la décoration).

Taillez le morceau de beaufort en fines lamelles.

Désarrétez les filets de féra et taillez-les en trois parts égales. Posez sur chaque morceau de féra une lamelle de beaufort puis une tranche de jambon coupée en trois.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, déposez-y les morceaux de féra côté peau. Quand le fromage commence à ramollir, votre plat est prêt à être dressé.

Dans une assiette, déposez la polenta au milieu puis superposez 3 morceaux de féra les un sur les autres en laissant la peau visible. Pour tenir l’ensemble plantez un pic à brochette dans les féra et mettez sur ce pic quatre jeunes pousses d’épinards.

Astuce: Si vous souhaitez relevé le plat vous pouvez l’accompagner d’un jus de viande réduit.